Oggi ho cucinato

[Discopersempre2]

Deh! Certo che se non aprivo questo thread....chi se l' immaginava che in mezzo a tanti "omoni audiofili", si nascondevano dei cuochi con i contro....

Un Discopersempre talent scout

[Martin]

1 ora fa, pino ha scritto:

Urtiss ?

Sono i germogli del luppolo selvatico, tipici di primavera. Aiutano a ripulire il tubo dagli eccessi invernali e lo preparano ai cibi estivi più freschi e verdurosi.

Un classico della cucina locale, assieme alle rosoline, ai carléti e ai pissacani (radicchio selvatico) 

Una ricetta degli avi montanari per i pissacani era la seguente: Le piante venivano coperte con una tegola l'anno prima, in primavera sarebbero spuntate nuove rosette di foglie imbianchite e tenerissime che venivano raccolte.  Una volta lavate e asciugate con cura si mettevano sul piatto a fianco di una polenta fumante e si ricoprivano con lardo fuso rovente, si doveva sentire lo sfrigolio dei pissacani che cuocevano. Il boccone consisteva di polenta intrisa nel lardo fuso e un po' di pissacan appena cotto dalla colata lipidica -  quel lardo in realtà era ben venato di rosso, parente della pancetta.

(I "veci" consideravano immangiabile qualsiasi boccone che non fosse a temperatura del piombo fuso) 

[pino]

@Discopersempre2 Solo come fotografo.

[il Marietto]

14 ore fa, pino ha scritto:

Bavette Voiello,Pizzutello,calamari,cozze.

 

 direi che stai bruciando le tappe , in pochi mesi gran progressi ! 

[papàpaolo]

16 ore fa, pino ha scritto:

Bavette Voiello,Pizzutello,calamari,cozze.

 

Ti ho messo un Melius per il piatto ma permettimi di dirti che questo modo di presentare il piatto ritagliandolo non mi piace 

PS Visto ora che è un sugo pronto ma lascio il Melius per simpatia...

[edigio]

Rivisitazione del Crispy Mc Bacon con buns al carbone vegetale, salsa fatta in casa (fantastica) ed hamburger cotti sotto vuoto. Poi bacon croccante e fettina di cheddar

 

[claravox]

10 minuti fa, edigio ha scritto:

salsa fatta in casa

Ingredienti della salsa?

 

[edigio]

1 minuto fa, claravox ha scritto:

Ingredienti della salsa?

 

[pino]

Pappardelle all'uovo secche Papi,al ragù alla Bolognese.

È il sugo che mi impegna di più tra preparazione e cottura 2 ore,di ragù ne faccio sempre il doppio,metà lo metto in frigoverre,lasciandolo un po umido per poterlo riscaldare senza aggiungere condimento.

A gentile richiesta niente ritaglio.

[garmax1]

@pino le preferisco anche io così le foto 

[claravox]

@edigio

 

 

[papàpaolo]

3 ore fa, pino ha scritto:

A gentile richiesta niente ritaglio.

Sono stato sincero sperando non ti offendessi 

[pino]

@papàpaolo Figurati 😀

[Partizan]

Spaghetti alla chitarra integrali con funghi Shitake.

 

Ciao.

Evandro 

 

[bambulotto]

Ieri linguine grandi De Cecco alla Nerano.