Oggi ho cucinato

[Discopersempre2]

2 ore fa, mariovalvola ha scritto:

Pane senza sale, idratazione 80%

Boia, deh! Pare un dolce🤪

[paolosances]

Ieri sera lingua in salsa di pomodoro; nel brodo di cottura della lingua - accuratamente filtrato per eliminare la parte grassa solidificata-,oggi ho cotto dei passatelli cacio e pepe.

Conditi unicamente con parmigiano.

Velocissima la cottura, appena un minuto.

[Discopersempre2]

@paolosances

7 ore fa, paolosances ha scritto:

eri sera lingua in salsa di pomodoro;

Mangiata sere fa, con maionese; la sua "morte" sarebbe con la salsa verde, però non la digerisco (dev' essè il prezzemolo, insieme alla vecchiaia).

[appecundria]

Salviamo il pianeta, ricicliamo!

Come riciclare i friarielli rimasti da pranzo?

[paolosances]

@Discopersempre2 ho cercato la salsa verde confezionata, ma vanamente.

Per prepararla ,non avevo prezzemolo sufficiente in vaso...

[fumaccia]

Anche se in ritardo,per tradizione si cucina il giovedì grasso,

tipico piatto di carnevale '' fai e laldu''  fave e lardo ed altri tagli di carne di maiale con finocchietto selvatico ma ci sono tante varianti in tutta la Sardegna, per venire buono devi cucinarne una quantità da caserma.

[bambulotto]

@fumaccia Mai mangiato ma ti ho dato un melius perchè credo sarà buonissimo (per i miei gusti ovviamente). Se vuoi posta la ricetta.

[il Marietto]

2 ore fa, fumaccia ha scritto:

fai e laldu''  fave

magari dalla foto non ho visto bene , mi pare che le fave tu non le abbia sbucciate , quelle rare volte che le ho prese intere dopo l'ammollo me le son sbucciate una ad una.. difatti non le prendo più,  prendo solo le decorticate .

Piatto interessate ! 

[il Marietto]

Lepre in Salmì 
 

 

[fumaccia]

@il Marietto  si trovere le fave che siano morbide dentro e la buccia sottile da non doverla scartare è difficile questa volta sono stato fortunato ha cotto in mezzora e la buccia sottile.

Qualche giorno prima le abbiamo cucinate per servirle in un bar per pranzo e dopo 1ora dicottura erano ancora dure e la buccia spessa,

[fumaccia]

@bambulotto Così è come lo faccio io ''lu laddaggjolu''

metto a bagno le fave per due giorni in acqua leggermente salata.

Faccio bollire la carne ed il lardo in acqua salata per ottenere il brodo

una volta raffreddato lo sgrasso.

In una capiente pentola metto le fave sciacquate aggiungo il brodo caldo ,ne tengo un po da parte con la carne,e faccio cuocere

monitorando la cottura e mescolando ogni tanto.

Quando sono quasi cotte aggiungo il finocchietto selvatico e la verza a fine cottura aggiungo la carne ed il brodo restante.

 A volte il brodo non basta dipende dal tempo di cottura delle fave, rimendio con acqua ,naturalmente calda.

Dosi minime

5/600 gr fave secche

1kg di carne suina 800 gr costine 200 gr lardo

Mezza verza piccole/medie dimensioni, vado ad occhio.

2lt circa di acqua per il brodo, anche qui vado di occhiometro.

Finocchietto selvatico a piacimento.

In altri tempi si usava molto più lardo e parti della testa e delle zampe,

perchè si avevano in casa oggi di difficile reperibilità in macelleria.

Dimenticavo per servirlo metti la fresa (spianata sarda) separandone i due strati sul fondo del piatto, bagna con il brodo e mettici sopra il resto.

Vino rosso e buon appetito. Per smaltire il tutto.....

 

 

 

 

 

[mariovalvola]

Mi scuso con i forumer partenopei.

Mi sto avventurando nell'universo della pizza napoletana contemporanea.

Sembra facile, ma non lo è.

Inizio scaldando con il dovuto anticipo il forno per ottenere una buona temperatura anche del refrattario.

 

Ho preparato un impasto idratato al 75% maturazione in frigorifero di 21 ore. Lievitazione finale 3 ore.

Farina di forza media.

 

 

[mariovalvola]

[bambulotto]

@mariovalvola Tempo di cottura?

 

[mariovalvola]

meno di due minuti. E' un impasto molto idratato