Oggi ho cucinato

[Partizan]

Raramente mi viene voglia di una carbonara, non ho in gran considerazione questa preparazione.

Oggi è successo ed ho cercato di essere molto attento agli ingredienti. Ho scelto degli spaghetti alla chitarra all'uovo dell'umbra Bartolini (stratosferici a dir poco) , il guanciale era un prodotto artigianale della Kugler's Speckstube di Dobbiaco (stratosferico pure quello) ed alle comunissime uova da supermercato ho aggiunto l'Oro Nero (parmigiano con scaglie di tartufo nero) della Gennari di Parma: inevitabilmente ne è uscito un  piatto molto buono, che ho apprezzato parecchio.



Ho accompagnato la pasta con un buon Muller Thurgau, che con la sua acidità mi ha pulito correttamente la bocca.

Ciao.
Evandro

[garmax1]

1 ora fa, Partizan ha scritto:

Oggi è successo ed ho cercato di essere molto attento agli ingredienti. Ho scelto degli spaghetti alla chitarra all'uovo dell'umbra Bartolini (stratosferici a dir poco) , il guanciale era un prodotto artigianal

Sarà per la foto sfuocata oppure l'uovo ha fatto l'effetto frittata?

[bost]

finalmente buoni...Costine St.Louis,cottura indiretta :Pagate care,sulla griglia ci sono 30 euri di costicine...

[Partizan]

@garmax1 Sempre io cuocio l'uovo più del dovuto nella carbonara, non mi va affatto di rischiare salmonellosi o cose simili. Mi rimprovera anche mia nipotina... 

Ciao.
Evandro

[papàpaolo]

22 minuti fa, Partizan ha scritto:

@garmax1 Sempre io cuocio l'uovo più del dovuto nella carbonara, non mi va affatto di rischiare salmonellosi o cose simili. Mi rimprovera anche mia nipotina... 

Ciao.
Evandro

Ti dirò, mi ricorda la carbonara che si faceva vent'anni fa, prima dell'avvento delle, perdonatemi, "carbocreme" attuali...quasi quasi la preferisco, magari però un buon pecorino anziché il parmigiano...

[Partizan]

16 minuti fa, papàpaolo ha scritto:

magari però un buon pecorino anziché il parmigiano...

Di solito faccio 50% per tipo, ma il parmigiano al tartufo non si poteva mescolare.

Ciao.
Evandro

[Partizan]

S

 

Stasera cenetta sana (ad esclusione del vino, dottoressa Viola docet) con passata di verdure



Una gradevole misticanza



Un tortino al forno di cavolfiore

 

Un paio di bicchieri di un'ottima Barbera. Confesso che ho mangiato anche una ricotta e del formaggio, entrambi di capra, non avrei dovuto farlo.

Ciao.
Evandro

 

 

[Discopersempre2]

12 ore fa, Partizan ha scritto:

S

Stasera cenetta sana (ad esclusione del vino, dottoressa Viola docet) con passata di verdure



Una gradevole misticanza



Un tortino al forno di cavolfiore

Un paio di bicchieri di un'ottima Barbera. Confesso che ho mangiato anche una ricotta e del formaggio, entrambi di capra, non avrei dovuto farlo.

Ciao.
Evandro

Meno male, volevi sta' leggerino🤔...se avevi fame che ti mangiavi? Un Cristiano?!

🤪.

[Partizan]

14 minuti fa, Discopersempre2 ha scritto:

Meno male, volevi sta' leggerino🤔...se avevi fame che ti mangiavi? Un Cristiano?!

Infatti, questo è il problema! Alla mia veneranda età ho un appetito da ragazzino!

Ciao.
Evandro

[bambulotto]

Il 13/1/2026 at 16:54, Partizan ha scritto:

Sempre io cuocio l'uovo più del dovuto nella carbonara, non mi va affatto di rischiare salmonellosi o cose simili.

L'uovo si pastorizza a bagnomaria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Discopersempre2]

3 ore fa, Partizan ha scritto:

Infatti, questo è il problema! Alla mia veneranda età ho un appetito da ragazzino!

Ciao.
Evandro

Segno bono, dicevano i vecchi.

[Jack]

1 ora fa, bambulotto ha scritto:

L'uovo si pastorizza a bagnomaria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Se si vuol fare una carbonara certamente… per una frittata con pasta e guanciale si può evitare 😆

[Jack]

Poscia 

Gli spaghetti per essere alla chitarra devono passare di qua e si chiamano maccarùn a la chitarra

Ogni altra provenienza è appropriazione indebita e marketing furfantello 

[ascoltoebasta]

Riguardo il cibo,sopratutto carni e salami,dal rientro dalle vacanze devo violentare me stesso frenandomi nel consumo,un amico di famiglia,chirurgo andato in pensione volontariamente anticipata (uomo saggio che ha capito molto della vita) da quasi un anno,si è ritirato nelle prime alture della provincia cuneese,ha sistemato l'antica proprietà di famiglia e terreni,alleva lo stretto necessario e numero legale di maiali e mucche per uso privato,tutti allo stato brado con ricovero serale. Io da sempre ho abituato il mio palato a prodotti di qualità,ma mai ho mangiato carni e salami di tale bontà.

[Panurge]

I maiali in piccoli numeri oramai sono ingestibili, con la peste suina in giro ci sono presidi di sicurezza che solo i grandi allevamenti possono permettersi.

[ascoltoebasta]

2 minuti fa, Panurge ha scritto:

I maiali in piccoli numeri oramai sono ingestibili, con la peste suina in giro ci sono presidi di sicurezza che solo i grandi allevamenti possono permettersi.

Ha detto che è una giungla di doveri e controlli necessari,logicamente si appoggia a macelli autorizzati segnando le proprie mezzene,ma si dedica solo a quello per antica passione,e i risultati sono,dal punto di vista della qualità,altissimi. 

[Panurge]

6 minuti fa, ascoltoebasta ha scritto:

risultati sono,dal punto di vista della qualità,altissimi. 

Ci credo, ho avuto occasione di mangiare salami seri derivanti da maiali seri, O paradis per citare Meyerbeer. Come mangiare delle costine alla griglia di Patanegra, costo spropositato ma bontà fuori scala.

[Partizan]

2 ore fa, bambulotto ha scritto:

L'uovo si pastorizza a bagnomaria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Cosa che faccio, ma per sicurezza faccio anche saltare ulteriormente la pasta in padella (con relativa ulteriore cottura delle uova), rinunciando ad un qualcosa di più buono per qualcosa di maggiormente sicuro. Ognuno si comporta come crede, io non ho dubbi sul farlo.

Ciao.
Evandro