Oggi ho cucinato

[ascoltoebasta]

1 ora fa, Panurge ha scritto:

Ci credo, ho avuto occasione di mangiare salami seri derivanti da maiali seri, O paradis per citare Meyerbeer. Come mangiare delle costine alla griglia di Patanegra, costo spropositato ma bontà fuori scala.

Pensa che qui il discorso si fa,se possibile,ancora di maggior livello,stiam parlando di tre maiali e due mucche con destinazione uso privato e non finalizzato alla vendita,quindi qualunque particolare è curato e vien motivato dal trarre il maggior risultato qualitativo per sè stesso,senza pensare al profitto economico,noi e un'altra coppia di amici storici (parliamo dei tempi delle medie),riusciremo ad avere ciascuno,tramite baratto con altri prodotti alimentari di qualità alta,quantità non eccessive,circa 5 salami,da 1 kg all'anno,per la carne si vedrà,per ora le sue bistecche di scamone,tagliate a coltello e alte quanto una Fiorentina,dan la paga alle migliori che ho mangiato nei miei vari viaggi enogastronomici. I "problemi" poi si presentano quando si va a cena in ristoranti o da amici e ci si accorge che le proprie abitudini al buono si confrontano con una media diffusa di qualità non molto alta.

[garmax1]

4 ore fa, bambulotto ha scritto:

L'uovo si pastorizza a bagnomaria!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Come si fa? 

[bambulotto]

Tuorli,pecorino e una parte del grasso rilasciata dal guanciale il tutto a bagnomaria fino a raggiungere i 60° C.

[Partizan]

Un'altra tecnica per la cottura dolce delle uova è quella di aggiungere al preparato uovo, parmigiano-pecorino, grasso  fuso del guanciale qualche cucchiaio di acqua (bollente) di cottura della pasta.

 

 

Ciao.

Evandro 

[albrt]

A meno che non siate abituati a uova speciali appena deposte, esistono i brick di uova pastorizzate (tuorlo,albume, intere). 

 

Alberto 

[garmax1]

50 minuti fa, albrt ha scritto:

A meno che non siate abituati a uova speciali appena deposte, esistono i brick di uova pastorizzate (tuorlo,albume, intere). 

Alberto 

Questa cosa è interessante... 

Anche ai supermercati? 

[albrt]

@garmax1 sì: Esselunga e Iper nel milanese, ad esempio. 

 

Alberto 

[Partizan]

@albrt

 

Tipo queste? Ti confesso che mi fa un po' di impressione. Che siano più sicure è certo, ma il sapore com'è?

Ciao.
Evandro

[albrt]

@Partizan l'ultimo che ho comprato era tuorlo e sapeva di... tuorlo.
Il gradimento potrebbe dipendere dalle uova a cui sei abituato.
Scusa la banalità ma... compra e assaggia.
 
Alberto

[Discopersempre2]

Ieri sono andato nell' orto a prendere cavolo nero e spinaci; morale, oggi, si và di zuppone e gnudi toscani:

 

Roba da "leccarse le baffe", parola di Arya🤪.

 

 

[paolosances]

Gnocchi di patate su fondo di cottura di cappello del prete brasato al barolo.

[bambulotto]

Oggi Sartù di riso.

[garmax1]

@bambulotto Cosa sono quelle palline sopra e la parte esterna arancio ?

Grazie

[Discopersempre2]

2 minuti fa, garmax1 ha scritto:

@bambulotto Cosa sono quelle palline sopra e la parte esterna arancio ?

Grazie

Carne?.

[Discopersempre2]

37 minuti fa, bambulotto ha scritto:

Oggi Sartù di riso.

Dev' esse' proprio bono.

Ecco, bravo, la porzione te la sei fatta e anche bell' abbondante....il resto ci pensa "moi".

[garmax1]

1 minuto fa, Discopersempre2 ha scritto:

Dev' esse' proprio bono.

Ma è una torta?

[Discopersempre2]

4 ore fa, paolosances ha scritto:

Gnocchi di patate su fondo di cottura di cappello del prete brasato al barolo.

La prossima volta postare una foto, sennò la banno...dal thread.

[Discopersempre2]

2 minuti fa, garmax1 ha scritto:

Ma è una torta?

No, mi ricorda gli sformati; ora basta, fammi uscire dal thread che mi si stà aprendo lo stomaco.