Oggi ho cucinato

[papàpaolo]

15 minuti fa, Discopersempre2 ha scritto:

cottura al forno a legna.

La cottura con forno a legna o comunque con un forno che ti consenta temperature intorno ai 300/350 gradi o anche di più fa assolutamente la differenza.

Per il forno di casa è consigliabile fare la pizza in teglia e cuocerla in basso a contatto con la base, poi magari qualche minuto sopra per colorarla...

[albrt]

24 minuti fa, Discopersempre2 ha scritto:

Anch' io mi sto' dilettando nell' impasto (70% idr., farina tipo 2) e nella cottura al forno a legna

spettacolo

 

 

24 minuti fa, Discopersempre2 ha scritto:

te sei una via di mezzo con la napoletana

sì, cornicione ma non troppo; forse servirebbero idratazione e temperature più alte.

Alberto

[albrt]

7 minuti fa, papàpaolo ha scritto:

un forno che ti consenta temperature intorno ai 300/350 gradi o anche di più fa assolutamente la differenza

verissimo: io uso un fornetto da ridere (G3 Ferrari Delizia) ma rispetto al solito forno di casa è un altro campionato

Alberto

[bambulotto]

La napoletana deve cuocersi al massimo in 90 secondi. Qui una margherita fatta in casa con la tecnica del cannello

[Discopersempre2]

3 ore fa, papàpaolo ha scritto:

Per il forno di casa è consigliabile fare la pizza in teglia e cuocerla in basso a contatto con la base, poi magari qualche minuto sopra per colorarla...

Quando non posso sbizzarirmi fuori, la cuocio nel forno di casa come dici tu; ossia in basso (c' ho una pietra refrattaria tonda) e poi gli dò la *botta finale sopra, appena sotto la serpentina.

*: Non potendo dà altro tipo di "botta", m' accontento di questa.

[Discopersempre2]

3 ore fa, albrt ha scritto:

verissimo: io uso un fornetto da ridere (G3 Ferrari Delizia) ma rispetto al solito forno di casa è un altro campionato

Alberto

Infatti ti volevo chiedere se la facevi nel classico forno di casa, oppure nei fornini che vendono, tipo, appunto, il G3....che, se non sbaglio, è quello rotondo con la cupola, una sorta di padella.

[mom]

Maltagliati all'uovo, ceci, salsa di pomodoro con basilico tritato, uno spicchio d'aglio, un po' di peperoncino, basilico, olio evo e sale. 😋

 

 

 

[appecundria]

Il 29/01/2026 at 19:02, bambulotto ha scritto:

tecnica del cannello

Che sarebbe? 🤔

[appecundria]

Sto dirigendo con polso sicuro la realizzazione della prima lasagna del 2026. Mi sento Von Karajan 😀

[claravox]

1 ora fa, appecundria ha scritto:

Che sarebbe? 🤔

[Martin]

Pensavo si trattasse di fumarsi un "cannello" ben condito e poi mangiare una pizza: Comunque realizzata sarà buonissima. 

[Discopersempre2]

A pranzo, gnocchi al ragù di porcini secchi😋...e voilà:

Beh, tranquilli, gli gnocchi ci sono😁.

Un piatto da..."leccarse le baffe":