Madamina, il catalogo è questo (Due Sicilie a tavola reloaded)

[Oste onesto]

@melos62 complimenti alle cuciniere!

I carciofi, in particolare, sono spettacolari, ci vuole molta cura nel friggerli.

Oggi posso solo contribuire al thread con un formato di pane che non avevo ancora sperimentato "a cuiura".

Mix di farine bianche e di semola integrale sotto forma di ciambella.

Buona alveolatura ed aromi, cottura migliorabile (ci voleva un altro quarto d'ora per una crosta più spessa, anzi ci voleva.un forno a legna!).

 

[melos62]

16 minuti fa, Oste onesto ha scritto:

carciofi, in particolare, sono spettacolari, ci vuole molta cura nel friggerli.

Stavolta ho contribuito anch'io in pirzona pirzonalmente alla  doppia frittura, come richiede la ricetta. 

[Panurge]

@melos62 temperature differenziate tra prima e seconda?

[melos62]

Si, 160 la prima, 180 la seconda 

[Panurge]

La prima cuoce la seconda rende "croccante" 

[Oste onesto]

18 minuti fa, melos62 ha scritto:

Si, 160 la prima, 180 la seconda 

Ci hai anche spruzzato l'acqua vaporizzata?

 

[melos62]

12 minuti fa, Oste onesto ha scritto:

Ci hai anche spruzzato l'acqua vaporizzata?

No, solo strofinati con limone

[bambulotto]

2 ore fa, Oste onesto ha scritto:

Ci hai anche spruzzato l'acqua vaporizzata?

Io prima della seconda frittura li spruzzo con acqua ed aggiungo sale e pepe.

[melos62]

@Oste onesto @bambulotto buono a sapersi, lo farò 

[Oste onesto]

@melos62 qui si fa vedere molto bene la tecnica.

Occhio agli schizzi se si usa il fornello a gas!

 

[Oste onesto]

"Mentr’egli visse, fu Bertoldo detto, fu grato al Re, morì con aspri duoli per non poter mangiar rape e fagiuoli.”

.

Così, per non rischiare, ogni tanto le mangio anch'io😉

[appecundria]

Addio mondo crudele!

[garmax1]

@appecundria cos è? 

[appecundria]

@garmax1 'O pere e 'o musso.

Ovvero piede di maiale e muso di vitello. Antico, il più povero tra gli street food, fu perseguitato al tempo del colera, adesso lo servono in trattoria.

[Napoli]

@appecundria ottimo.