Oggi ho cucinato

[pino]

@il Marietto Se me li mettono nel piatto li mangio,ma non li apprezzo.

Ultimamente in zone Bergamasco Orobiche,mi è presa la fissa dei pizzoccheri e dei casoncelli.

Riguardo i casoncelli,tra una località e l'altra vi è differenza,di pasta,ripieno e guarnizione.

I migliori a Bratto,serviti con abbondante burro,formaggio,pancetta e salvia fritta.

 

[il Marietto]

7 minuti fa, pino ha scritto:

Riguardo i casoncelli,tra una località e l'altra vi è differenza,di pasta,ripieno e guarnizione.

I migliori a Bratto

se ricordi il nome della trattoria quando rinfresca ci vado, è qualche anno che non li mangio . 

[pino]

@il Marietto Cascina delle noci.

Se quando andrai,avranno

nel menù del fine settimana,la guancia brasata, assaggiala,merita, morbida e mostosa.

In questa stagione si può pranzare in giardino

[melos62]

@il Marietto @oscilloscopio

Ecco la versione napoletana di un risotto ai porcini. Rispetto a quella classica del norde è un po' "in piedi", non è all'onda e burrosa come prescive il testo sacro, ma ricordatevi che all'ombra dello sterminator Vesevo il riso è considerato segno di inabilità e cagionevolezza, un po di sano turgore serve a redimere il vizio originale 😀

[il Marietto]

45 minuti fa, melos62 ha scritto:

il riso è considerato segno di inabilità e cagionevolezza,

considerata la premessa è stato fatto con inpegno, di sicuro saporito 👍 ti posso chiedere che riso è stato usato ? 

 

 

 

[melos62]

@il Marietto

[il Marietto]

@melos62

in effetti avevo notato un bel chicco 

[melos62]

@il Marietto ovviamente cottura con brodo, in cui abbiamo messo dei funghi secchi. L'unica differenza decisiva e l'impiego dell'olio evo anziché del burro,  fa una differenza abissale lo comprendo, ma qui interviene prepotente la differente cultura culinaria 

[bungalow bill]

Spaghetti con sugo di funghi misti ( porcini e chiodini ) .

[oscilloscopio]

@melos62 il risultato è esteticamente accattivante anche se l'utilizzo di olio al posto del burro in un risotto è eresia, con l'olio non è possibile ottenere la necessaria mantecatura indispensabile in un risotto DOC. Sicuramente sarà buono ma non lo definirei un vero risotto.

[pino]

@bungalow bill Era ora,già ci sono io che col caldo scantono.

[il Marietto]

1 ora fa, melos62 ha scritto:

ovviamente cottura con brodo, in cui abbiamo messo dei funghi secchi. L'unica differenza decisiva e l'impiego dell'olio evo anziché del burro,  fa una differenza abissale lo comprendo, ma qui interviene prepotente la differente cultura culinaria 

e vabbé, se madama dice olio che almeno sia olio con poco carattere e brodo vegetale (no granulare) o di pollo light in stile ospedaliero.. i funghi secchi sono zozzi a meno che non sia messi via da te l'ammollo andrebbe fatto a parte e se serve l'acqua va filtrata . 

Certo, come dice Tito difficile chiamarlo risotto , la mantecatura fuori dal fuoco con burro e formaggio rende tutto più suadente . 

[Jack]

3 ore fa, melos62 ha scritto:

Ecco la versione napoletana di un risotto ai porcini

mmmmmhhhh mmmmmmmhhh

vabbeh...perdoniamolo vah, non sa quello che fa 😃

[Jack]

 

 

[Jack]

 

per dire...

[Jack]

questo non lo indovina nessuno cosa è. Sono due versioni dello stesso tema.

Lascio il week end poi svelo la risposta. Fatto a casa ovvimaente eh

 

[il Marietto]

42 minuti fa, Jack ha scritto:

per dire...

per dirti.. che sei OT il 3ad è ho cucinato non ha cucinato 😁 scherzo e complimenti alla Figliuola ! 

di dolci non ne capisco nulla , a momenti non distinguo un Panettone da una Pastiera.. quindi aspetto . 

 

[bungalow bill]

@pino Oggi il convento ( la moglie ) ha passato quel piatto . Domani chissà .