Oggi ho cucinato

[pino]

@il Marietto Mario,quanta passione,devi aprire un piccolo ristorante gourmet.

[audio2]

pino, mi hai letto nel pensiero.

[il Marietto]

1 ora fa, claravox ha scritto:

In cosa differisce la blu?

Uso la rossa, però mi piace sperimentare e ho provato col 30% di tipo 2

La Rossa ,  dovrebbe andar meglio sulle lunghe maturazioni, la Blu rende bene già sulle 24h 

 

1 ora fa, claravox ha scritto:

Ho provato la Caputo Nuvola  ma forse preferisco la rossa,

La Nuvola ma mi riferisco sempre alla Pizza stile Napoli mantenendo l'idratazione in zona disciplinare Avpn per me rende meglio, in gergo scioglievole e risulta con cornicione ben alveolato . Chiaramente bisogna aver il forno specifico >400°

Se fai solo pizze in teglia ad alta idratazione per me dovresti testare anche altre farine con un W alto oltre 300 o se non dichiarato con proteine  in zona 14gr . L'altro giorno ho preso una farina integrale Primitiva del Molino Pasini con 16,2 di proteine , mai visto un indice così alto ho fatto una  pagnotta 100% integrale , non facile da lavorare ma risultato ottimo .

https://www.molinopasini.com/farine

 

[il Marietto]

2 ore fa, pino ha scritto:

Mario,quanta passione,

 

1 ora fa, audio2 ha scritto:

pino, mi hai letto nel pensiero

vi segnalo alla moderazione per perculamentum aggravato 

[claravox]

@il Marietto Forno di casa quindi non posso andare oltre i 250* impasto a mano, non ho la planetaria e alla padrona di casa, purtroppo, piace solo la pizza bassa scrocchiarella alla romana no tipo napoli. 
Grazie per i suggerimenti.

ps finalmente son riuscito a inserire la pizza con zucchine metà asiago e metà provola affumicata.

 

 

[audio2]

@il Marietto @claravox  se vi mettete in società ed aprite al pubblico mi offro come assaggiatore

del menu, così state più sicuri che vada tutto bene.

[claravox]

4 ore fa, il Marietto ha scritto:

ma proverò la Petra del molino Quaglia e la Marino piemontese . 

A proposito di Marino

 

https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/pizza-in-teglia-fulvio-marino/

[Discopersempre2]

26 minuti fa, claravox ha scritto:

solo la pizza bassa scrocchiarella alla romana no tipo napoli. 

D' accordissimo con la signora😏

[claravox]

@Discopersempre2 io invece no 

[andpi65]

47 minuti fa, il Marietto ha scritto:

vi segnalo alla moderazione per perculamentum aggravato 

Ma va' sei un grande, viene sempre l'acquolina in bocca a vedere i tuoi piatti. ( Serio)

[andpi65]

Oggi ravioli burro e salvia ( fresca)

[andpi65]

Poi , da quella santa donna di mia suocera ( sempre sia lodata 🙂) son arrivati: crescioncini alle erbette e con pomodoro e mozzarella e una teglia di baccalà con patate e cipolle 😋

[Discopersempre2]

@andpi65 👏👏 alla suocera 😁

[melos62]

Oggi spigolette all'acqua pazza (comprate ancora vive al porto di Pozzuoli) e gamberi freschissimi. Abbinato un eccellente vermentino di Argiolas. Quando il pesce è davvero fresco in cottura quasi non produce alcun odore. 

Oggi spigolette all'acqua pazza (comprate ancora vive al porto di Pozzuoli) e gamberi freschissimi. Abbinato un eccellente vermentino di Argiolas. Quando il pesce è davvero fresco in cottura quasi non produce alcun odore. 

 

[pino]

@melos62 Gran fortuna abitare vicino alle coste.