Oggi ho cucinato

[Discopersempre2]

Le melanzane grigliate, insieme agli zucchini, sono troooppo buone😋😋.

Un Discopersempre che qualche giorno vi verrà a bussare alla porta😱, armato di.... forchetta😋, e vi dirà: " o un altro posto in tavola o......vi svuoto la dispensa/cantina🤪".

 

[melos62]

Oggi famolo strano.  Zito alla genovese con Borgogna e stop. Interracial. Ottimo bianco, certamente si magnifica con altri piatti francesi, forse il fois gras, però non era male neanche con la sprucetissima Genovese

[Discopersempre2]

@melos62 Bene, bene....metto in lista anche te🤨😎.

[Panurge]

@bost sono costine di bovino, angus irlandese per la precisione, la preparazione è abbastanza semplice, si preparano togliendo un po' di grasso in eccesso e la membrana che di solito ricopre la parte delle ossa, fra le tante soluzioni io le ho spennellate con della senape (heinz) e cosparse o meglio massaggiate  con una miscela 50  sale fino 50 pepe nero macinato. si cuociono con il grill chiuso e calore indiretto, ovvero la carbonella da una parte e la carne dall'altra, bisogna regolarsi per avere per  5 o 6 ore una temperatura di 100-110 gradi, gli americani all'inizio mettono sulla brace trucioli  di legno tenuti prima a mollo nell'acqua, per affumicare e creare il bark, che è quella crosta scura, che non è bruciato, ma viene comunque lo stesso anche senza, io non li ho messi. Quando la temperatura interna è intorno ai 92-94 gradi e la consistenza alla sonda è quella più o meno del burro a temperatura ambiente si avvolge con doppio strato di pellicola di alluminio e si mette in forno a 60 gradi per almeno un'ora (oppure in un contenitore termico) per finire la trasformazione dei tessuti connettivi.

[Discopersempre2]

@Panurge

......E 'sti caxxi.....se posso usare un "francesismo".

[il Marietto]

Gazpacho , Pluma di nero Iberico 

 

 

[pino]

Ho ancora un po di ragù.

Gli spaghetti alla chitarra all'uovo freschi si sposeran bene col ragù,o meglio andare ancora di tortiglioni ?

[Martin]

+1 per il gazpacho, una mano santa per il clima estivo, bello fresco cavato dal frigo...mmh.. 

Lo alterno con panzanelle rese eretiche dalla presenza di tocchi di fresella ammollati nell'aceto bianco forte.

Ultimi scorci d'estate prima di mettere in palinsesto minestroni, polente e formaj-frit.  

[bambulotto]

2 ore fa, pino ha scritto:

Ho ancora un po di ragù.

Bolognese o napoletano?

 

[melos62]

3 ore fa, pino ha scritto:

Ho ancora un po di ragù.

Gli spaghetti alla chitarra all'uovo freschi si sposeran bene col ragù,o meglio andare ancora di tortiglioni

Se bolognese,  vai con la pasta all'uovo. Se napoletano,  tortiglioni 

[pino]

@bambulotto Milanese,cipolla,carota,carne mista vitello / manzo.

[pino]

@melos62 Sono andato di pasta all'uovo.

I tortiglioni di Domenica un punto in più.

Ragù della bassa Milanese.

[pino]

@melos62 Mi sa che è simile ( ore di cottura a parte ) al ragù Napoletano.

[il Marietto]

28 minuti fa, pino ha scritto:

Ragù della bassa Milanese.

 

27 minuti fa, pino ha scritto:

Mi sa che è simile ( ore di cottura a parte ) al ragù Napoletano.

Mi sa tanto che @melos62  e @bambulotto  sono al var per stabilire la sanzione   

Beppe , si scherza né ! 

 

[melos62]

46 minuti fa, pino ha scritto:

sa che è simile ( ore di cottura a parte ) al ragù Napoletano

Soffritto, foglia di alloro, siti di carne e tempo di cottura sono le caratteristiche del ragù napoletano. Credo che la lunga cottura del sugo, che diventa denso e pregno di aromi, impegnativo,  renda più adatta la pasta di semola di grano duro, con la pasta all'uovo viene a  mio sentire, un piatto un pò troppo carico.

[il Marietto]

Porcini e Tartufo freschi 

 

[Discopersempre2]

@il Marietto Verrò a "bussare" anche da te....😈😋😋.

[pino]

Spaghetti 'La Molisana' , Datteroni Siculi,Vongole,prezzemolo nostrano.

Innaffio ( 2 dita ) Cala Forte Rosè ( Toscana ) Frescobaldi.