Oggi ho cucinato

[melos62]

Adesso, Panurge ha scritto:

Manca il grasso animale che tutto eleva, il butirro.

Eh, ho capito... 

[andpi65]

Il 27/5/2023 at 14:47, Panurge ha scritto:

Tutto fa brodo. 

Mica vero.

Servono cappello del prete, cappone e un osso o due( rigorosamente messi giù in acqua fredda per un buon brodo), con in aggiunta un gambo di sedano, un pomodoro ed una carota.

Il resto è acquetta.

[Panurge]

Il cappello del prete più che da far brodo è da bollito (o arrosto, arrosto della vena e patate al forno, un classico), è un peccato. 

 

[bambulotto]

Oggi paccheri Gentile con seppie

[Panurge]

Oggi due mele 🙄

[pino]

Bisogna sempre distinguere tra manzo,vitellone,vitello.

Col cp di manzo bollito,col cp di vitellone brasato,col cp vitello arrosto,ma anche il brodo.

Per il brodo  va bene qualsiasi pezzo di qualsiasi animale,purchè non sia magro, ottimo il misto Piemontese,ad Aquiterme me lo han  portato col carrello una libidine dei sensi.

Sedano,carota,cipolla a Milano.

Avevo due nodini di vitello che giravano in freezer e stufo di vederli li ho bolliti,un po di maionese e via.

Il brodo poi è un jolli,pastina,minestra di riso,risotti vari,coi tortellini o i capelletti al crudo.

[Panurge]

39 minuti fa, pino ha scritto:

Aquiterme

Ci è nato mio padre, è un bella cittadina, all'inizio di settembre interessante la festa delle feste, ogni paese del circondario gestisce uno stand con le specialità culinarie del luogo (dai funghi fritti ai ravioli, etc etc)

[edigio]

Il 26/5/2023 at 22:24, Discopersempre2 ha scritto:

Sei a dieta?

dovrei esserlo

[pino]

@Panurge Ci siamo fermati brevemente nel 2018,eravamo un gruppetto,Asti,Alba,poi in agriturismo in località in zona La Morra,qualche giorno.

Da li Cuneo,con sosta pomeridiana Domenicale in chiesa,si sentiva l'aglio in ogni angolo.

Capatina ad Albisola.

Giretto sulle colline, Santo Stefano Belbo,Canelli,breve visita alla Fornace,la sorgiva di acqua calda ,e nel centro storico,poi pranzo e innaffio con Nebbiolo Ratti ( col soldato in etichetta ).

Mi piacerebbe ritornarci,magari questo Autunno.

[andpi65]

Il 28/5/2023 at 17:15, Panurge ha scritto:

Il cappello del prete più che da far brodo è da bollito

Per il bollito messo giù in acqu calda.

Ma non siamo molto da bollito qua.

Confesso che adoro il brodo ,se è buono  ,ed anche il lesso che ne esce ( li' il cappello del prete fa la differenza) .

[pino]

@andpi65 Ho fatto anni ad utilizzare il reale di vitello con l'osso  ma è diventato caro (13 ) , come del resto la punta e il bambolino(10),se si considera lo scarto, osso, grasso ed anche il nervo,nel reale si spende più che col cappello del prete di vitello che gira sui 16 / 20 ma del quale si scarta poco o niente,e ne esce un brodo con poca patina lipidica surnatante.

[il Marietto]

Focaccia Pugliese .

*50% semola rimacinata , 25% integrale, 25% tipo 0 . Nelle prime tre ore tre pieghe di rinforzo .

Impasto diretto a temperatura ambiente 12h , idratazione 70% lievito di birra 5gr. 15gr di sale

 si stende nel tegame e si fà riposare 15 minuti, si condisce e si fà riposare altri 15 minuti .

Cottura con forno classico di casa statico a 250° in tegame su pietra ollare , se non l'ho avete fa niente. 

Condimento classico , in assenza di peretto maturi uso pelati schiacciati ed olive taggiasche olio evo (abbondare..) stto e sopra ed origano di qualità .

 

* è la mia ricetta e la faccio cosi da anni, ma si può sostituire l'integrale con la farina 0 e variare le proporzioni in base ai gusti . 

 

 

[pino]

@Panurge Ho scritto ben due svarioni.

Precisazione,la Bollente ( non Fornace )  è ad Acqui Terme ( non Aquiterme).

Troppo Relax,non siamo al bar.

[Panurge]

@pinoquando da piccolino andavo a trovare i nonni il gelato in piazza della bollente era un appuntamento fisso. 

[JureAR]

@il Marietto dopo aver visto le foto in sequenza della tua focaccia...mi è toccato mangiare quella industriale che avevo in frigo ( non avrei dovuto toccare cibo fino a cena!).