Oggi ho cucinato

[bambulotto]

10 ore fa, pino ha scritto:

Poi come procedi,aglio,sfumi con vino ....

Non vedo alcuna necessità di sfumare col vino. Si aprono in un paio di minuti e sono perfettamente cotte. Olio EVO, aglio e qualche gambo di prezzemolo.

[paolosances]

Non ricordo se ne abbia già parlato,ma tant'è...

 Pasta ca' anciova e a muddica atturrata

Condimento saporito e di radissima preparazione,basta brustolire (atturrare) dolcemente del pangrattato ( muddica) e in una padella a parte scaldare dell'olio EVO con due spicchi d'aglio intero e alcune acciughe sott'olio.

Preferibile utilizzare Margherite o Spaghetti, cottura assolutamente al dente,e rigirare in padella con il condimento,per ultimo aggiungere il pangrattato e volendo del peperoncino 🌶  fresco a crudo.

[bost]

Il 29/8/2023 at 13:47, Jack ha scritto:

e allora fai quel che fa lui… sennò va che disastri gli fai alle belle bistecche 😁

@Jack ...stavolta credo sia andata meglio, no?

 

@Panurge ...però per farla venire cosi succosa come Panurge a pagina 221 casa fare?

 

 

[Panurge]

Man at work

 

 

[Jack]

@bost
È un po’ meglio ma il taglio che ti hanno venduto è pessimo. 
Troppo basso e troppo grasso inutile. Il grasso deve marezzare la carne, all’esterno deve essere giusto

guarda questi esempi. 
Prima di tutto è la materia prima. La prima foto è mia produzione, son un po’ basse ma stanno in piedi e questo conta

[melos62]

@Panurge bei porcini, qui stiamo ancora con le braghe corte e i ghiaccioli al limone. Non vedo l'ora di ricevere un cestino di ovuli e porcini da passare per le posate dopo processo sommario

[bost]

6 minuti fa, Jack ha scritto:

È un po’ meglio ma il taglio che ti hanno venduto è pessimo. 

@Jack ...allora c era il carre della fiorentina, a me il filetto non piace. e poi erano piccoline. C era il carre della costata e in effetti voleva darmi solo la parte superiore , che vedi nella foto con la griglia. La parte inferiore ,con tanto grasso  sempre dentro la griglia ho insistito io a prenderla perche cosi veniva piu grande. Per la grossezza ho sbagliato io ,era meglio un po piu grossa. comunque buona, dai, certo avere il grill come vedo da te...

[Panurge]

[Jack]

@bost con un grill a legna come il mio non la puoi fare così bassa. La bruci prima di cuocerla in 50 secondi. 
Quando è così bassa falla in padella o di ferro se ce l’hai o quelle di ghisa per il gas

Devono essere 4 dita se le vuoi fare alla brace con soddisfazione

Forza e coraggio

[bost]

@Jack @Jack ok, la proxima volta...(cmq, quella che vedi sotto la griglia è una padella in ferro della De Buyer...)

[Jack]

@bost ecco usa quella. La metti sul gas, fiamma a manetta e la lasci scaldare finchè non riesci a tenere la mano a due cm oltre un secondo. Deve essere rovente proprio.

A quel punto metti una manciatina di sale grosso sparso sulla padella e ci adagi la carne.

Da lì scatta l’esperienza ma circa 3 minuti per lato per una come quella che hai fatto, appena fa la crosticina giri. Si gira UNA VOLTA SOLA, un lato poi l’altro.

 

[Partizan]

Oggi giornata di pioggia, cosa meglio di una pasta (Mafalde Molisana) e fagioli accompagnata da un paio di bicchieri di un buon rosso?

Ciao.

Evandro

 

 

 

[Partizan]

Risotto di vialone nano De Tacchi con zucca e finferli, ero perplesso dell'abbinamento e mi fa piacere essere stato smentito.

 

Ciao.

Evandro

 

 

 

[melos62]

Repetita iuvant. Spaghetto Gentile con telline di Miseno, un poco(quantità pediatriche)  di salame sardo al mirto (non ditelo ad akla) con pane guttiau finedimondo,  vermentino funtanaliras oro 2022. Viva la Sardegna.

Ps. Dovremmo parlare della tellina, assolutamente sottovalutata, secondo me il miglior mollusco in assoluto per lo spaghetto, delicata e saporita allo stesso tempo, l'unico svantaggio è ka dimensione contenuta che rende scomoda la preparazione.  Io attualmente la preferisco alle vongole.

[Discopersempre2]

@melos62 Sono di sotto .....mi apri, che sta pure piovendo🤬?

Spero tu abbia messo mezzo chilo di pasta di riso in più🙏?

Grazie🤗.

Un Discopersempre affamato😋😋.