Oggi ho cucinato

[Partizan]

6 minuti fa, Rimini ha scritto:

Il 26/3/2024 at 12:46, Partizan ha scritto:

il tutto accompagnato da acqua minerale naturale

Fino a qui eri stato perfetto. 

 

Ogni tanto cerco di dare un po' di tregua al mio fegato. 

Ciao.
Evandro

[bost]

@Jack

[Jack]

@bost è un carpaccio 😁!

troppo sottile, non farla su fuoco che non ti verrà mai. 

Padella rovente sul gas, bistecchiera per meglio dire

filo d’olio ambo i lati, pepe sale, massaggi bene, due minuti per lato ma quando la bistecchiera è ben rovente, devi mettere la mano a due tre cm e non riuscire a contare oltre il 3 perché scotta troppo.

Ah fuori dal frigo almeno tre ore prima di cuocerla

[Partizan]

Pranzo di Pasqua piuttosto tradizionale, con inutile eccesso di dolci pasquali:

Crudites di misticanza per aprire

Lasagne al forno

 

Coniglio in tecia

Uovo e colomba

Un deludente Lugana a tutto pasto


Ciao.
Evandro

[bost]

11 ore fa, Jack ha scritto:

 è un carpaccio

@Jack forse non sembra, ma era 1,2Kg

[pino]

@bost Carne meravigliosa.

Femmina giovane,si vede dal colore della carne,dalla disposizione del grasso,dalla consistenza del grasso e dal suo colore bianco candido.

La razza visto il peso e la dimensione della costata che è stata tagliata alla giuntura vertebrale,è di quelle che crescono molto in peso e dimensioni.

La leggera e uniforme  frollatura mi fa pensare a una produzione nazionale.

Una Chianina ?

Son fuori dal giro da quasi quaranta anni e potrei sbagliarmi.

 

[Jack]

@bost sí ma è troppo sottile. Saranno 2 cm nel punto più spesso

Se la fai sulle braci, non fa in tempo a fare la reazione di maillard come si deve che dentro è già troppo cotta. Oppure per tenerla a giusta cottura dentro fa poca mallard all’esterno e sa di poco. 

Se vuoi farla alla brace sia che sia costata o che sia t-bone deve essere spessa abbastanza da stare comodamente in piedi sull’osso. A prescindere dal peso.

Se è troppa per te, mangi quella che ti va e l’avanzo lo mangi il giorno dopo come un roastbeef appena scaldata in forno e con olio, pepe e sale. È pure meglio.

[speaktome74]

Io oggi solo pesce...

🐟

🤭

d' Aprile

😂

[Jack]

7 minuti fa, pino ha scritto:

Una Chianina ?

macché chianina. la chianina non ha un cavolo di niente di grasso nel magro. Infatti gode di sola tradizione ma non è certo la bestia migliore per la bistecca. 

La carne migliore per la griglia deve essere marezzata innanzitutto e poi ben frollata.

Non è nemmeno frollata questa. È rosa palllido, dai.

[Jack]

@speaktome74 lo puoi fare all’amatriciana oggi 🤪

[bost]

3 ore fa, pino ha scritto:

Una Chianina ?

@pino nooo, semplice costata in macelleria, dove vado di solito sono buonine...

[bost]

2 ore fa, Jack ha scritto:

Infatti gode di sola tradizione ma non è certo la bestia migliore per la bistecca. 

 

2 ore fa, Jack ha scritto:

La carne migliore per la griglia deve essere marezzata innanzitutto e poi ben frollata.

Non è nemmeno frollata questa. È rosa palllido, dai.

@Jack @Jack d accordo l 100%

[Jack]

@bost quelle che ho postato sopra le ho prese qui https://carnidelite.it/pages/contatti

Arrivate in perfetto imballaggio in polistirolo con un sacco di refrigerante ancora gelato. Una quindicina di ore al massimo.

Sono care queste carni ma meglio una seria una volta ogni due mesi (anche perché non è che faccia troppo bene la carne rossa arrostita) che una costata qualsiasi ad un terzo del prezzo due volte a settimana. Solo la Rubia non era granché, ha un sapore caratteristico e molto forte ma in questa era appena accennato e mancava quasi del tutto il grasso giallo che la caratterizza e dona il sapore. Ma sashi choco e black angus ottimi. 

Sono veneti, se ci capiti penso possa andare direttamente in macelleria

Macelleria Guglielmini SNC che gestisce il brand Carni D'Élite si trova in via Pio X, 12 CAP 36065 a Mussolente (VI) - Italy

[bost]

35 minuti fa, Jack ha scritto:

meglio una seria una volta ogni due mesi (anche perché non è che faccia troppo bene la carne rossa arrostita) che una costata qualsiasi ad un terzo del prezzo due volte a settimana.

@Jack si certo, e poi da qualche settimana ho abolito completamente il vino ( tranne quando vado fuori) quindi...

[Jack]

@bost anch’io lo bevo solo in occasione di una cena o un pranzo fuori dall’ordinario. A parte la salute preserva il gusto a mio avviso.