Oggi ho cucinato

[Rimini]

8 ore fa, pino ha scritto:

Carne meravigliosa.

Femmina giovane,si vede dal colore della carne,dalla disposizione del grasso,dalla consistenza del grasso e dal suo colore bianco candido.

Pino, il thread sulle gnocche è un altro! 

[bungalow bill]

Pranzo pasquale : faraona arrosto , insalatina mista , Valpolicella . Una fetta di colomba e caffè .

[pino]

@JackChe era poco frollata l'ho scritto,e denota che è carne nazionale,ben conservata,con una fliera breve.

Quando la carne rimane in giro nei camion frigor o negli imballi coibentati e non refrigerati, frolla ( va in puttrefazione,partendo dall'esterno ) .

Ho venduto stalle intere di carne anche se sono passati 40 anni,e i miei da che mi ricordi nonni e bisnonni compresi han sempre avuto il macello,poi con le norme CEE è stato chiuso a metà anni '80 ( ma mi consolo,ha chiuso anche il macello centrale di via Lombroso a Milano perchè non conforme )

I miei clienti meridionali  la carne la volevano fresca,gli unici che la volevan molto frollata erano i ristoranti in zona,e comunque non oltre le due settimane,poi inizia a puzzare,anche da cotta,e la diarrea post ingestione è quasi certa.

 

 

 

 

[pino]

@bost Continua ad acquistare in quella macelleria,sei in buone mani.

Io ultimamente non riesco ad andare oltre i 5/6 etti con l'osso,che poi son 3/4 etti di carne.

Dopo un po mi stufa,senza contare che per digerirla poi ci vogliono 3/4 ore in posizione 'rospo'.

E poi ci vorrebbe  vino corposo,che per me è quasi out.

Ho gustato molto il capretto al limone Domenica,bella carne,morbida e succulenta,con un goccino di Sauvignon Puiatti.

 

[Discopersempre2]

Causa ultimo giorno di "punizione" da sconta'😔, posto adesso questo capolavoro ☺️:

Pizza con farina ai 7 cereali (500gr + 100gr di tipo 0), ripassata nella farina di mais (che gli dà un aspetto "ruvido/rustico", oltre che un sapore "diverso"), prima di stenderla in teglia e condirla con mozzarella, funghi misti, carciofi e salsiccia.

😋😋

 

[Jack]

2 ore fa, pino ha scritto:

comunque non oltre le due settimane,poi inizia a puzzare,anche da cotta,e la diarrea post ingestione è quasi certa

Pino… lascia perdere. Si vede che sei rimasto a 40 anni fa.

La frollatura condotta come va condotta non fa putrefare un bel nulla e per una T bone, magari porterhouse 40 giorno sono il minimo sindacale. 

[Jack]

tecniche antiche:

 

mi spiace che preso dalla gola ho dimenticato di fotografare il risultato finale che era perfetto. Cotto e rosolato magnificamente. Così bene mi è venuto poche volte.

Questo è agnello ma la tecnica è perfetta per il capretto che nel forno di casa richiede un sacco di attenzione per non seccare… in questo modo resta morbido ed umido dentro ma rosolato a punti fuori. 

[pino]

@Jack mia moglie il capretto lo ha cucinato in padella  ed è venuto buonissimo in poco tempo senza troppe attenzioni.

[pino]

@Jack 40 anni fa la carne la si acquistava in macelleria o al supermercato.

Le persone cucivano tutti i santi giorni, e la carne la conoscevano molto più delle nuove generazioni.

Trovo assurdo che si acquisti la carne online,ma è il punto di vista,di un ex macellaio.

[il Marietto]

2 ore fa, Jack ha scritto:

Questo è agnello ma la tecnica è perfetta per il capretto che nel forno di casa richiede un sacco di attenzione per non seccare… in questo modo resta morbido ed umido dentro ma rosolato a punti fuori. 

un pizzico di sana invidia te la confesso par el fogolar . mi manca non poco quello che avevo nella precedete casa

[il Marietto]

1 ora fa, pino ha scritto:

mia moglie il capretto lo ha cucinato in padella 

gli ovini in tegame hanno un ottima resa  la parte che preferisco farci è l'anteriore , le costolette le preferisco alla brace o panate fritte poi son ghiotto di coratella 

[Discopersempre2]

1 ora fa, il Marietto ha scritto:

tegame

Perche' mi fai questo? Perche'?😭🤪

P.S.: Posso capire come si senta un ex-galeotto....la tentazione è tanta😈...ma non ci casco più🤞.

 

 

[edigio]

Risotto alla monzese, ricetta senza zafferano, prima della contaminazione meneghina :-)

[Jack]

3 ore fa, pino ha scritto:

Trovo assurdo che si acquisti la carne online,ma è il punto di vista,di un ex macellaio.

Anche io, ma se vuoi bovini di nicchia con carni molto pregiate e di lunga frollatura è l’unico modo ormai. Oppure devi abitare vicino a qualcuno di questi specialisti. I macellai di bottega e peggio ancora dei supermercati hanno solo carne qualsiasi con un prezzo possibile per il grande pubblico, che tra l’altro, si carne non capisce una mazza totale come spesso anche i macellai… ho udito cose che voi umani davanti ai banconi da accapponare la pelle. 
Noi italiani pensiamo di saperne più di chiunque su qualsiasi cosa della cucina invece alla griglia siamo tra i più scalcinati: basta vedere come vendono e come vengono cotte delle banali costine e già si capisce il livello infimo, per esempio, rispetto agli americani o agli argentini

[Jack]

3 ore fa, il Marietto ha scritto:

un pizzico di sana invidia te la confesso par el fogolar . mi manca non poco quello che avevo nella precedete casa

Questo camino è fuori per far da mangiare. In casa ne ho altri due ma non li uso più neanche per scaldare ormai perché non sono certificati anche se chiusi 🙄 Eppoi la mogliera si incazza perché sporcano ed è pure vero. Va come è concio quello fuori 😁