Oggi ho cucinato

[edigio]

Fiorentina in reverse searing: un burro

 

 

[bambulotto]

@edigio Tempi e temperature?

[garmax1]

1 ora fa, bambulotto ha scritto:

@edigio Tempi e temperature?

ma anche il resto della cottura

[edigio]

1 ora fa, garmax1 ha scritto:

ma anche il resto della cottura

@bambulotto@garmax1 la parte in forno 90 min a 75°

Una volta tirata fuori dal forno asciugare bene con panno carta e passare su piastra rovente: 5 min lato con osso, e poi 2 min per lato.
Togliere dal fuoco, lasciare riposare in contenitore chiuso un paio di minuti e poi servire.
Accortezza bonus: nel frattempo che si passa la fiorentina sulla piastra metti il forno al massimo e fai scaldare un piatto di portata che resiste alle alte temperature. Quando si affetta la carne nel frattempo la posizioni nel piatto caldo, così non si fredda prima del consumo

[garmax1]

5 minuti fa, edigio ha scritto:

passare su piastra rovente: 5 min lato con osso, e poi 2 min per lato.

Per piastra intendi anche quella in ghisa da mettere sui fornelli? 

 

6 minuti fa, edigio ha scritto:

Quando si affetta la carne nel frattempo la posizioni nel piatto caldo, così non si fredda prima del consumo

Ottimo consiglio, grazie 

 

7 minuti fa, edigio ha scritto:

parte in forno 90 min a 75°

Anche statico? 

[edigio]

3 ore fa, garmax1 ha scritto:

Per piastra intendi anche quella in ghisa da mettere sui fornelli? 

Esattamente

3 ore fa, garmax1 ha scritto:

Anche statico? 

Ventilato 😅

[il Marietto]

Polpo e Tarantine 

 

 

[bungalow bill]

Pranzo odierno : spaghetti conditi con ragù ( carne tritata mista vitello e maiale ) , per secondo quattro cipolline in agrodolce . 

[il Marietto]

Mortazza Fest 

Schiacciata , Scrocchiarella e Classica 

 

 

 

 

 

[melos62]

Ieri riso carnaroli (non dico risotto per evitare sarcasmi ultragariglianei) con asparagi e speck, e poi soupe à l'oignon. Stiamo a dieta, si vede?

[il Marietto]

Hummus e Corno di toro ripieno
 

 

 

 

[Martin]

Prenoto da @il Marietto per due.   

[Partizan]

@Martin Mettiti in coda, prego.

 

Ciao.

Evandro

[Partizan]

Penne di grano duro e di farro con pomodori Piccadilly, bufala e basilico.

 

Ciao.

Evandro 

 

[Partizan]

Osso buco con gremolata alla milanese.

 

Ciao.

Evandro