Il buon vino

[Ste81]

@simpson non sono d'accordo sul fatto che sia più importante il tempo dalla sboccatura rispetto a quello della permanenza sui lieviti. Sicuramente un tempo adeguato deve passare dal degorgement alla bevuta, ma se lo champagne non resta sui lieviti non acquisisce la complessità che lo rende grande. Ci sono alcuni produttori che hanno accorciato la permanenza sui lieviti per accontentare le richieste del mercato sempre meno paziente e il risultato è  che gli champagne rimangono più crudi e meno complessi. Aspettando a stappare le bottiglie, un po' la situazione migliora, ma non recuperano mai la complessità che avrebbero avuto altrimenti.

[Ste81]

Il 3/11/2023 at 14:19, simpson ha scritto:

se la bottiglia è men che buona ricevo contestazioni

Io vengo insultato... 

[artepaint]

GIUSTISSIMO ! la permanenza sui lieviti conta 10 volte di piu

il disciplinare oggi fissa a 15 mesi la permanenza minima sui lieviti e non basterebbero 60 mesi dopo la sboccatura per migliorarlo

credo che anche simpson lo pensi, ha solo corretto la sua vecchia abitidune di stappare subito

ho preso il suo consiglio Roederer solo dopo aver visto i pdf delle cuvee 242, 243, 244 e avendo trovato una buona offerta ho preso l-annata 2019

quindi quasi 4 anni sui lieviti, se la cuvee 244 fosse stato un 2020 non l-avrei presa e fermorestando i 4 anni sui lieviti avrei preso la 242 se mi serviva da stappare presto

il disciplinare stabilisce anche il periodo dopo la sboccatura in cui le bottiglie devono riposare prima di essere spedite. Ho sentito Maurizio Zanella, artefice di Ca del bosco che in Francia e di casa, dire che in tanti non rispettano questa norma

direttamente sotto una galleria di Philipponnat, degorgiato a la volee ho bevuto (dopo soli 5 minuti di riposo) un clos des goisses riserva di famiglia, pero aveva circa 25 anni di permanenza sui lieviti

ricordo che aveva una freschezza insolita, il resto non me lo ricordo

[simpson]

Secondo me le due cose viaggiano assieme, aprire subito una bottiglia che ha fatto tanti anni sui lieviti è un delitto perché il vino continua ad evolvere anche dopo. Questo quando si parla di una buona base, ovviamente, non c’è lievito o tempo che possa salvare una situazione di partenza mediocre. Ma sto dicendo delle banalità sulle quali siamo tutti d’accordo.

[rebeccariccobon]

Corte Quaiara - fin'ora avevo provato solo il loro ottimi Rossi ...

Riki

 

[rebeccariccobon]

Sempre bevute eccellenti alla Vecia Osteria del Moro del mio amicon Claudio [Pordenone]

Riki 

ps: e da notare il davvero interessante tavolo sulla destra ...

[rebeccariccobon]

Prelit di Damijan e prima questo Francese ... [e sul dopo meglio soprassedere.]

Riki 

[goerzer05]

5 ore fa, rebeccariccobon ha scritto:

Sempre bevute eccellenti alla Vecia Osteria del Moro del mio amicon Claudio [Pordenone]

Riki 

ps: e da notare il davvero interessante tavolo sulla destra ...

Beh, del quadro che posti il caprone ferrarese evidenzierebbe l'intento dell'autore di contrapporre a sx la figura del vecio imbriagòn pluribottigliato al giardino delle delizie a dx

[Ste81]

@rebeccariccobon Com'era equinoxe? Forse l'ho bevuto una volta, ma non me lo ricordo. Se sul dopo si deve soprassedere, soprassediamo

[alberto75]

Bramito della Sala

chardonnay umbria

abbinato con salmone alllo zenzero é la morte sua!

 

[simpson]

@artepaint oggi a pranzo con un amico ho bevuto il 243 per la prima volta, l’ho trovato troppo dolce per il mio gusto attuale, ma non so dire se ciò corrisponda al vero perché ultimamente sento troppo dolci un sacco di champagne, anche quelli che un anno fa mi piacevano molto.. avendo io cominciato a bere da pochi anni, non ho un gusto ben formato, è in continua evoluzione, spero di non averti dato un cattivo consiglio!

[Ste81]

[Partizan]

Ciao.

Evandro

[Panurge]

Un esperimento, goldenmuskateller su chips di cavolo nero con

paprika affumicata

 

 

[Ste81]

@alberto75 è tantissimo che non lo assaggio, come sta messo a legno? Il ricordo che ho è di una dolcezza un po' invadente