Un sano stile di vita

[bungalow bill]

@maximo Questo è solo l'anticipo , poi vuoi mettere l'ottima salsa casalinga milanese ?

[maximo]

5 minuti fa, bungalow bill ha scritto:

vuoi mettere l'ottima salsa casalinga milanese

[gug74]

4 ore fa, bungalow bill ha scritto:

Mi sono dimenticato di dire che la salsa una volta messa nei vasetti di vetro , gli stessi vengono fatti bollire per circa 30 minuti e poi lasciarli sfreddare nella loro acqua .

A bene mi sembrava strano, meglio così.

[bambulotto]

Il 24/7/2021 at 19:23, bungalow bill ha scritto:

Con la cena di stasera direi proprio di no ( insalata lattuga e un pezzetto di taleggio ) .

Auguri di pronta guarigione.

[maximo]

Il 28/7/2021 at 07:20, gug74 ha scritto:

mio padre fa l'esatto contrario, prima li passa

 

Ovviamente da crudi...

[gug74]

@maximo certo, e poi fa anche la variante a pezzettoni.

[maximo]

1 minuto fa, gug74 ha scritto:

certo, e poi fa anche la variante a pezzettoni

 

E' il metodo migliore. Bollire dapprima i pomodori non serve, anzi si perde parecchio sapore e profumo

[bungalow bill]

@bambulotto Io , per il momento sto bene e sono pure vaccinato .

[Martin]

Mio padre era un pomodorista, col mese di agosto partiva alla caccia di pomodori a buon mercato e si applicava. Procedeva come segue: 

Selezione, e lavaggio.

Brevissimo sbollentamento.

Passata con macchinetta rigorosamente a lamelle, con quella a spirale conica - diceva - la passata sapeva "troppo di buccia".

Salatura e cottura salsa disidratando in parte con lo chinois per non stracuocere, ad occhio riduceva il volume di 1/3.

Invasettamento metà con basilico e metà in purezza.

Sterilizzazione vasi immersi a pressione atmosferica, rafreddamento immerso e controllo capsule. (Quest'ultime nuove ogni anno, i vasi lavati maniacalmente)

 

Non ha mai controllato il pH prima di invasettare, non ha mai aggiunto salicilato, citrico,  o sterlizzato a pressione, tuttavia non ricordo un vaso che fosse andato a male. Solo due o tre rotti in fase di sterlizzazione in una decina d'anni di pummarolate.

[Oste onesto]

Dalle nostre parti si spremono i pomodori crudi (una volta con la macchinetta a mano a lamelle di cui parlava@Martin , ora con il passa pomodoro elettrico).

Poi si mette la passata in un grande telo a trama fitta che si appende e si fa sgocciolare per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.

Poi si riempiono le bottiglie (anche quelle della birra riciclate) pulitissime e su mette dentro una o due foglie di basilico.

Quindi si sistemano le bottiglie sapientemente nella caldaia circondate con vecchi stracci per evitare rotture durante l'ebollizione.

Si fanno bollire (magari su un bel treppiedi) lentamente per un'oretta abbondante e si lasciano raffreddare nell'acqua fino al momento di metterle in dispensa.

[Martin]

10 minuti fa, Oste onesto ha scritto:

Poi si mette la passata in un grande telo a trama fitta che si appende e si fa sgocciolare per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.

Le operazioni di disidratazione meccanica qui erano sconosciute, mio padre veniva visto come un eretico. In genere preferivano stracuocere col risultato che la salsa perdeva qualsiasi ricordo del sapore di pomodoro fresco. 

[Guru]

https://www.gqitalia.it/lifestyle/article/xinmin-yang-bodybuilder-segreto-giovinezza-colazione?utm_medium=social&utm_social-type=owned&utm_source=Facebook&utm_brand=gq-italia#Echobox=1627540931

[bungalow bill]

Quel tizio si vede che non ha mai lavorato in vita sua . A me sembra una buffonata .

[maximo]

@Guru

 

Ne ho sentito parlare e indubbiamente il tizio sembra in gran forma. C'è anche da dire che tutto sommato la cucina cinese può definirsi anche abbastanza salutare, seppur non potendola paragonare a quella giapponese, che per me rappresenta l'eccellenza. E sicuramente noi occidentali siamo messi molto male in quanto a salubrità di ciò di cui ci cibiamo.

[maximo]

17 ore fa, bungalow bill ha scritto:

Quel tizio si vede che non ha mai lavorato in vita sua

 Non so cosa te lo faccia credere e da dove scaturisca il tuo giudizio... E poi cosa c'entra??