Un sano stile di vita

[andpi65]

1 ora fa, garmax1 ha scritto:

È comunque a Ferrara ci sono i ferraresi...

Catalano docet .

 

 

[piergiorgio]

21 ore fa, Paranoid.Android ha scritto:

Fratello, non si vive di solo pane.

Vero, c'è anche la polenta 😄

[maximo]

17 ore fa, andpi65 ha scritto:

n Campania ed in Puglia  si son stato a  tratti  per lavoro e quindi il pane di quelle zone "credo" di averlo mangiato ( uno che mi ha insegnato  il mestiere quando ero pupetto era di Alessano ) , in Lucania invece mai.  Riguardo alla  Calabria avevo una "morosina" a Cirò Marina   🙂  .Te invece una coppia ferrarese  DOC  l'hai mai mangiata? 

Guarda, me 😃 di solito, per non dire sempre, quando parla lo fa con assoluta conoscenza. Non potrà mai piacermi del tutto semplicemente perchè in fatto di pane ho preferenze diverse

[maximo]

19 ore fa, Guru ha scritto:

la tradizione vuole pani più elaborati

Elaborati... Nelle forme, suppongo??

[piergiorgio]

Il 26/3/2021 at 10:41, gug74 ha scritto:

Del pane azzimo cosa ne pensi ?

penso che mi manca Bungalow Bill ed il suo passato di piselli scondito.

appena cessa la zona rossa lo vado a cercare 

[garmax1]

10 minuti fa, piergiorgio ha scritto:

penso che mi manca Bungalow Bill ed il suo passato di piselli scondito.

Poco prima del black out ha scritto anche di farro bollito... 😂😂

[maximo]

@piergiorgio @garmax1

 

Quando è troppo, è troppo anche per me 😃  Poi magari fosse stato passato, ricordo che fosse brodino di piselli e non so che altro

[andpi65]

3 ore fa, maximo2 ha scritto:

Guarda, me 😃 di solito, per non dire sempre, quando parla lo fa con assoluta conoscenza. Non potrà mai piacermi del tutto semplicemente perchè in fatto di pane ho preferenze diverse

Ma te 😉 , conoscenza assoluta,quindi non l'hai mai mangiata , dico bene?   La particolarità della coppia non è la forma , ma la devi mangiare per capirlo.  

[Guru]

4 ore fa, maximo2 ha scritto:

Elaborati... Nelle forme, suppongo??

Direi anche nell'impasto, ma non posso dire di intendermene. Comunque se si trova un forno che lo fa bene il pane ferrarese è piacevolissimo.

[Oste onesto]

@Guru la coppia è un pane a pasta dura, semplice come ingredienti e lievitazione, ma molto lavorato.

Viene impastato molto con appositi raffinatori che rendono la lavorazione più veloce e semplice. 

È un pane da mangiare rigorosamente freschissimo, mentre i pani del sud sono qualitativamente diversi perché utilizzano farine più pregiate e lievitazioni più lunghe.

Per questo motivo anche dopo qualche giorno sono ancora buoni da mangiare, e in alcuni casi, anche migliori rispetto al giorno della cottura.

Una volta ho utilizzato una buona percentuale di farina tumminia e dopo una settimana il pane era ancora morbido e senza alcun accenno di muffa.

Ecco dei barilini (pasta dura) che faccio quando ho poco tempo con farina 00 e lievito di birra, e poi del casareccio con lievito madre, mix di 5 tipi di farina e 7 ore di lievitazione.

Vi posso garantire che la differenza per consistenza, sapore e digeribilità si sente tutta.

[GianGastone II]

 

[indifd]

@GianGastone

Si può fare di peggio

Origine materia prima: maiali (cinta senese) allevati da una famiglia all'aperto in un recinto di alcuni ettari sull'Appenino reggiano con alimentazione naturale + solo cereali coltivati dalla medesima famiglia, maiali non macellati prima di 2/3 anni

Materia prima derivante dal paragrafo precedente:

- salsicce (prodotte in loco dall'allevatore)

- pancetta da 20 cm di diametro con 12 mesi di stagionatura naturale (prodotta e stagionata in loco dall'allevatore) una qualità del grasso da "piangere per la commozione" 🤩 data l'alimentazione e vita del suino

- "ciccioli": per i non emiliani prodotto tipico elaborato da scarti di grasso e cartilagini residui a fine macellazione del maiale, la nemesi del salutista/vegetariano

Antipasto: ciccioli

Piatto: salsicce ricoperte da fette di pancetta poi messe su griglia 

Attenzione il precedente messaggio nuoce gravemente alla salute, il seguente è politicamente scorretto, discriminatorio, sessista e reazionario

La reazione alla risposta di una ragazza "sono vegetariana" nella nostra tribù era sempre la stessa "vade retro Satana" 

 

[extermination]

Occasionalmente, in assenza di particolari patologie, credo si possa strizzare l'occhio un poco a tutto senza particolari limitazioni!

In estrema sintesi: con temperanza!

[garmax1]

@indifd bravo compà! 

Ci voleva qualcosa di questo tipo per ristabilire equità tra le risposte

[maximo]

@andpi65 @Guru

 

Ripeto, è una questione di gusti... Io sono più rustico sotto un certo punto di vista, e poi il pane che va mangiato fresco o assolutamente freschissimo ( visto che già a fine giornata sarebbe una taccola)  dico di nuovo che non fa per me: d'altra parte anche al Sud esistono pani su quel genere, a lunga lavorazione, lunga lievitazione, fatti con farine molto raffinate e bla bla bla, ma a noi non piacciono.