Oggi ho cucinato

[pino]

@bungalow bill Sei un poeta.

[il Marietto]

13 ore fa, Partizan ha scritto:

Alice e Paola hanno detto che vengono anche a piedi!

Loro le passo a prendere , loro.. 

[bambulotto]

14 ore fa, Renato Bovello ha scritto:

Mi spieghi  come fa a venirti quella bella cremina ?

Che problema hai? L'uovo si rapprende?

[Renato Bovello]

26 minuti fa, bambulotto ha scritto:

problema hai? L'uovo si rapprende?

Esattamente 

[bambulotto]

@Renato Bovello Fai rosolare lentamente il guanciale e separa il grasso sciolto. In una bastardella metti 4 tuorli e 2 uova intere insieme al grasso di guanciale TIEPIDO, il pepe e porta il tutto a 60° NON DI PIU'. Aggiungi il pecorino in modo da formare una crema di buona consistenza. Un paio di minuti prima di scolare la pasta preleva una tazza di acqua di cottura. Ti servirà per diluire un pò la cremina quando la aggiungerai alla pasta e non deve essere bollente ma tiepida. A cottura ultimata versa la pasta nella padella dove hai precedentemente rosolato il guanciale, aggiungi la cremina, il guanciale che avevi messo da parte ed un pochino dell'acqua di cottura fino a raggiungere la densità desiderata. IL TUTTO RIGOROSAMENTE A FUOCO SPENTO. I piatti di portata vanno precedentemente riscaldati e tenuti al caldo. Fammi sapere. 

[Renato Bovello]

@bambulotto Orca , grazie . Appena provo ti avviso . Una domanda : se preparo per due persone quante uova devo mettere ? Come calcoli i gradi ? Forse ad occhio ? 

[EdoM]

12 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

Orca , grazie . Appena provo ti avviso . Una domanda : se preparo per due persone quante uova devo mettere ? Come calcoli i gradi ? Forse ad occhio ? 

Credo che Bambulotto si riferisse alla dose per singolo commensale. Per cui devi raddoppiare! 

[Jack]

@Renato Bovello ciao Renato, Bambulotto è un master ma te ne do una versione semplice che non falla e non serve mettere troppa enfasi sulle temperature perché si aggiustano da sè. 

Due persone

Uovo e formaggio. Due tuorli ed un uovo intero in un contenitore, le mischi col formaggio (io per la carbonare preferisco due di parmigiano ed una parte di pecorino ma anche solo parmigiano… tutto pecorino è correttissimo ma per me eccessivamente saporito.) Se serve a dare un po’ di cremosità in più anche un paio di cucchiai di acqua fredda.

Quando il formaggio è ben sciolto/amalgamato metti tutto in frigo per almeno una quindicina di minuti… intanto che ti occupi della pasta. 

Il guanciale lo fai sciogliere e rosolare in modo che arrivi insieme alla pasta. Scoli e rimetti nella stessa pentola, aggiungi il guanciale ed il suo grasso sciolto e dai una prima bella mescolata veloce. Poi aggiungi sopra l’uovo come esce dal frigo e giri per benino. Impiatti pepando a piacere (io un po’ di peppe lo metto già nella padella col guanciale

La combinazione delle temperature così determinate fa in modo che tutto resti cremoso come richiesto ma abbastanza caldo per gradire il piatto. Se resta un pelo fredda riduci la permanenza in frigo di qualche minuto.

Non pretendo sia migliore di @bambulotto anzi… ma è veloce ed immediato.

[bambulotto]

13 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

se preparo per due persone quante uova devo mettere ?

Quella che hai visto in foto l'ho fatta per 2 persone....3 tuorli ed 1 uovo intero.

14 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

Come calcoli i gradi ? Forse ad occhio ?

E come faresti ad occhio? Ho diversi termometri da cucina ma mi trovo benissimo con questo:

https://www.amazon.it/CIRYCASE-Termometro-Barbecue-Addizionale-Controluce/dp/B0B1M6LKGK/ref=sr_1_1_sspa?crid=3H8Y35LPTRKWE&keywords=termometro+cucina&qid=1677834186&sprefix=termometro+cucina%2Caps%2C169&sr=8-1-spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&psc=1

[bambulotto]

4 minuti fa, EdoM ha scritto:

Credo che Bambulotto si riferisse alla dose per singolo commensale. Per cui devi raddoppiare! 

E' vero che mi piacciono le porzioni abbondanti ma non esageriamo....

[bambulotto]

@Jack Il tuo metodo sembra buono (parmigiano a parte) Il problema è che mia moglie non gradisce il sapore dell'uovo crudo. Col mio metodo di lavorare l'uovo a 60° il retrogusto di crudo sparisce ed il sapore è più gradevole.

[Jack]

@bambulotto certo, infatti ho scritto che non è migliore del tuo “anzi…” è solo più immediato. In certo qual modo, il tuo, anche un po’ più sicuro anche se con la carbonara non sono possibili temperature sicure: ci vogliono uova freschissime e magari di nota provenienza.

Per questo nei ristoranti, se ancora qualcuno la propone, la carbonara è un fac simile ottenuto con la panna 😩… non si puó garantire la non contaminazione delle uova senza cuocerle e non si azzarda più nessuno.

[Renato Bovello]

@Jack @bambulotto io vi ringrazio davvero ma ho la sensazione di essere uno scolaretto rispetto a voi . Comunque grazie , proverò un’altra volta ancora . Alla fin fine , Milano è piena di buoni locali anche se non è la stessa cosa . Grazie mille 

[Jack]

1 minuto fa, Renato Bovello ha scritto:

Alla fin fine , Milano è piena di buoni locali anche se non è la stessa cosa

difficile che la trovi la carbonare seria… ma guarda che è una cazzatina farla a casa, più facile a farsi che a dirsi

per due viene anche meglio secondo me. Due è il nr perfetto per noi dilettanti allo sbaraglio

[Discopersempre2]

@bungalow bill 👏👏👏

Boia, deh! Nemmeno il mitico Fonzie che dava un colpetto al Juke box e partiva immediatamente la canzone; t' ho chiesto -mi sembra ieri- un "ode alla fava*", ed eccola già qua😱

Fate largo, largo....fate passare il Maestro della "poesia alimentare"...che con le sue rime ci può allietare...in questi giorni cupi...

governando un branco di lupi🙃.

Un discopersempre che chiede umilmente perdono al Maestro per la boiata scritta 🙏🙏...ma non ha resistito 😥.

* Inteso il legume 😈