Oggi ho cucinato

[Martin]

1 ora fa, pino ha scritto:

Cosa ne pensate di Giancarlo Panella e della sua antipatia verso la panna ?

Tendenzialmente la condivido perchè  la panna non mi piace, posso gradire qualche piatto dove compare come legante o flussante, ma se la percepisco al gusto per  me è già troppa.  Chiaramente si tratta di gusto personale, se un commensale ama la panna e se ne scofana una terrina di fronte, non vado certo a impiantare una guerra di religione 

[melos62]

La panna in cucina è la mia kriptonite.

In pasticceria tutto ok

[Partizan]

Pennettine prosciutto pecorino e ceci al profumo di rosmarino.

 

Ciao.

Evandro

 

[il Marietto]

3 ore fa, pino ha scritto:

Cosa ne pensate di Giancarlo Panella e della sua antipatia verso la panna ?

Tra i miei piatti preferiti ( che cucina mia moglie ),panna e pomodoro,panna e funghi,panna pomodoro e funghi,burro panna salmone ( che cucino io ).

Farà pure anni '80,ma quando un piatto delizia il palato,non ha età.

Beppe, credo faccia riferimento alla ristorazione  , nel privato è un altro discorso . personalmente non la uso ma per gusto personale . 

Ti dò uno spunto per la pasta al salmone, fondi a fuoco lento burro cipollotto/i fresco o cipolla dolce ( comincia a trovarsi anche in Italia) tipica in Spagna e Francia , scoli la pasta  ben al dente e la completi in padella con l'acqua di cottura badando a non farla asciugare , l'amido della pasta assieme al burro ed al cipollotto fuso ti creerà una buona cremina , aggiungi solo alla fine il salmone affumicato e la completi con petrusino a cascata  (prezzemolo) 

 

[claravox]

36 ore di maturazione in frigo e 4 ore di lievitazione a temperatura ambiente.

Impasto  70% farina Caputo Pizzeria e 30% farina tipo 2 all’80% di idratazione.

 

 

[pino]

@il Marietto ptresè 

[audio2]

cos'è la roba nella vaschetta, the blob il fluido che uccide ?

[pino]

@audio2 impasto per la pizza

[audio2]

[claravox]

Metà teglia zucchine alla julienne e asiago, l’ altra metà zucchine con provola affumicata 

(non me la carica …boh)

e in foto la margherita 

 

[claravox]

Qualcuno vuol condividere esperienze su impasti, farine, tempi di lievitazione di pizze o si apre un thread a parte? 

[il Marietto]

13 ore fa, claravox ha scritto:

70% farina Caputo Pizzeria

Ottimo, pensavo d'esser l'unico assieme a @bambulotto a divertirsi a metter le mani in pasta , usi la rossa o la blu ? nella classica tonda d'ispirazione Napoletana (altrimenti qui qualcuno me mena ) mi sono standardizzato con la Caputo Nuvola ma proverò la Petra del molino Quaglia e la Marino piemontese . 

Per omaggiare lo scudo del Napoli ho tentato l'altra sera per la prima volta il Tortano , poi qualche pizza nel ruoto 

 

 

 

[claravox]

In cosa differisce la blu?

Uso la rossa, però mi piace sperimentare e ho provato col 30% di tipo 2

 

 

[claravox]

Ho provato la Caputo Nuvola  ma forse preferisco la rossa, mi sembra con un sapore leggermente più rustico.

 

[pino]

@claravox Sarebbe meglio lasciare le proprie esperienze in questo 3d.