Oggi ho cucinato

[wow]

Compravo spesso la Alfetra da Eataly ma non mi ha mai esaltato. Rilasciava un sacco di amido, si scuoceva all'esterno e restava al dente all'interno... 

[il Marietto]

1 ora fa, Partizan ha scritto:

tempo usavo Afeltra, ma è qualche anno che non la trovo nei negozi

prima volta che vieni da queste parti la trovi da Eataly o la puoi ordinare. 

https://www.eataly.net/it_it/search?q="afeltra"

 

[il Marietto]

22 minuti fa, wow ha scritto:

Rilasciava un sacco di amido, si scuoceva all'esterno e restava al dente all'interno... 

stessa cosa a me con la Cavalieri , ma sarà un mio limite... 

[Partizan]

23 minuti fa, il Marietto ha scritto:

prima volta che vieni da queste parti la trovi da Eataly o la puoi ordinare. 

Volentieri. È strano però come sia sparita dai negozi, a Padova ad esempio non l'ho mai vista.

 

Ciao.

Evandro 

[melos62]

23 ore fa, rebeccariccobon ha scritto:

Polipo, branzino e gamberoni ...

E un Gravner sullo sfondo, se non erro... provai un suo Anfora una volta. Spiazzante.

[bambulotto]

11 ore fa, wow ha scritto:

si scuoceva all'esterno e restava al dente all'interno... 

Spesso è un problema della pasta rigata. Io non la uso mai. Sempre e solo pasta liscia. Se di qualità tiene il sugo perfettamente.

[claravox]

Un produttore di pasta ha spiegato che la liscia è da preferire proprio perchè il tempo di cottura è uniforme in tutta la sua superficie, cosa che non può avvenire con una pasta rigata che ha spessori differenti proprio per la sua conformazione. Stiamo parlando di finezze ovviamente, ma spesso fanno la differenza. 

[il Marietto]

1 ora fa, bambulotto ha scritto:

Sempre e solo pasta liscia.

esatto, difatti in ristorazione solo liscia, la rigata non esiste . 

[Partizan]

37 minuti fa, il Marietto ha scritto:

in ristorazione solo liscia, la rigata non esiste . 

Alta ristorazione, specialistica o tutta?

Perché non mi risulta.

 

Ciao.

Evandro 

 

[piergiorgio]

1 ora fa, bambulotto ha scritto:

Io non la uso mai. Sempre e solo pasta liscia.

Durante la pandemia ci andavi a nozze allora 

[melos62]

2 ore fa, bambulotto ha scritto:

Spesso è un problema della pasta rigata. Io non la uso mai. Sempre e solo pasta liscia. Se di qualità tiene il sugo perfettamente

molti puristi sono del tuo avviso. Con la pasta rigata di qualità però io non ho problemi di cottura,. e mi piace alternare senza preclusioni. Poi dipende sempre dalle ricette,  con la Genovese ad esempio deve essere liscia

[il Marietto]

43 minuti fa, Partizan ha scritto:

Perché non mi risulta.

dove ti hanno servito pasta rigata cito solo p.e. penne tipo barilla ? io non ho ricordi..

poi se sei con il bimbo piccolo in trattoria di paese e chiedi pasta al pomodoro te la portano la rigata , ma a menù me lo ricorderei anche se le eccezioni ci son sempre.  

altra pasta che conosci meglio di me, le tagliatelle all'uovo Felicetti son lisce ed usate in ristorazione,  a differenza di molte

per giunta ottime tipo le marchigiane  che son ruvide . 

[wow]

I problemi che ho lamentato con la pasta Afeltra (non solo di tenuta alla cottura, ma anche l'eccessivo rilascio di amido) non l'ho notato con paste industriali di qualità. 

[rebeccariccobon]

@melos62  Si`beccato, un Ribolla 2015 [anfora], e poi un Verduzzo 2011 di Fulvio Bressan ... siamo nell'Olimpo dei macerati, di piu` non c'è n'è. 

Riki

[il Marietto]

Hummus di Ceci, in questa stagione mangiato fresco si apprezza parecchio.

io lo faccio con qualche piccola variante :

Ceci cotti classici ammollati e poi lessati oppure anche già pronti in barattolo , in questo caso uso i Montello Ceci di Sicilia .

Sesamo , cumino, aglio , olio extra vergine sale pepe , succo di limone e curry che non è previsto ma per me ci stà un gran bene .

A guarnire prezzemolo, paprica affumicata o piccante o se preferite del peperoncino fresco verde e rosso .

 Le dosi degli ingredienti variano con la quantità di ceci , ed al proprio gusto , poi se qualche spezia non piace non la si mette o si riduce..

Si assaggia e si regola di sapore man mano che si frulla.  

usare un robot o frullatore per averlo cremoso , il mixer ad immersione lo lascia grezzo leggermente granuloso , tenere un pò di liquido cottura dei ceci per emulsionare per dare la giusta cremosità (aggiungere poco per volta)  altrimenti va bene acqua .