Oggi ho cucinato

[Partizan]

@Gaetanoalberto Non ti piace la polenta?


Ciao.

Evandro

 

 

[Gaetanoalberto]

@Partizan Ma no, dovevo quantomeno mettere una faccina per esprimere un filo di ironia siculoterronica.

In realtà però devo ammettere che non m'attira troppo.

Mi piace la polenta concia.

Qualcosina quando la si accompagna al ragù od a carni di maiale.

Buona col baccalà alla vicentina.

Con il calamaro m'ha preso in contropiede, devo capire come ha fatto il calamaro e la consistenza della polenta.

[JureAR]

@Gaetanoalberto si amalgamano naturalmente in bocca durante masticazione, il sugo aumenta il piacere!

[Gaetanoalberto]

6 ore fa, JureAR ha scritto:

sugo

Se hai voglia dimmi come hai cucinato il calamaro.

[il Marietto]

Polpi grigliati e Seppie di Laguna con Bulgur

 

 

[Gaetanoalberto]

@il Marietto Spettacolo

[JureAR]

2 ore fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Se hai voglia dimmi come hai cucinato il calamaro.

Cipolla n° 2/3 su kg calamari  o seppie

Olio evo abbondante, qualche pezzettino di calamaro durante soffritto della cipolla, poco prima della doratura aggiunta di birra ed attesa di parziale consumo dell' alcoolico, alla ripresa della temperatura, vanno in pentola i calamari con aggiunta acqua q.b. e mezzo bicchiere di birra, coperchio su pentola ad aumentare rapidamente la temperatura, nel frattempo a parte tosto il pangrattato nella misura di due o tre cucchiai , tolto coperchio pentola e cucinato con relativa riduzione del sugo per 12/15 minuti ( il colore dei calamari il pentola, da bianco diventa progressivamente piu' scuro, tonalità nocciola è  rilevante), aggiungo tre o quattro prese di Vegeta e il pangrattato, chiusura fuoco, aggiunta di prezzemolo ed eventualmente ulteriore olio...5 minuti di riposo a fuoco spento e con coperchio e poi si mangia!

P.S. idem se faccio il sugo con le seppie, tranne la cottura che va tra 40' e 45' per avere la carne morbida!

Se è solo per me ed intimi, mi piace l' aggiunta di Paprika, però fa perdere leggermente la dolcezza dei calamari.

[bambulotto]

Per me la polenta ha senso solo se riempita di ciccioli di maiale, fatta raffreddare, tagliata a fette spesse e fritta! A Napoli si chiamano scagliozzi.

[Discopersempre2]

6 ore fa, il Marietto ha scritto:

Polpi grigliati e Seppie di Laguna con Bulgur

 

 

Un antipastino niente male.... per apri' lo stomaco🤗.

[Martin]

@bambulotto

 

Una barretta energetica in voga nelle campagne quando la enervit era ancora ben lungi dal nascere si componeva con: 

 

Farina da polenta.

Fagioli 

Lardo. 

 

Dopo la cottura protratta, con continua rimescolazione, si versava la colata sul tagliere e una volta solidificata e raffreddata la si tagliava in fette da avvolgere nella carta-paglia e portare in tasca durante il massacrante lavoro dei campi tipo le arature agostane tipicamente  notturne, si approfittava del plenilunio per sfuggire il caldo. 

[Gaetanoalberto]

@bambulotto Anche alla brace non è male...

Precisando i precedenti miei post, forse è quella nella variante classica e morbida che non mi attrae troppo.

Voglio dire, viene aggiunta a molte pietanze, brasati, bolliti, ma nel mio regime di attenzione alle calorie, al limite la assaggio ma non la finisco mai.

[Discopersempre2]

4 minuti fa, Martin ha scritto:

@bambulotto

 

Una barretta energetica in voga nelle campagne quando la enervit era ancora ben lungi dal nascere si componeva con: 

 

Farina da polenta.

Fagioli 

Lardo. 

 

Dopo la cottura protratta, con continua rimescolazione, si versava la colata sul tagliere e una volta solidificata e raffreddata la si tagliava in fette da avvolgere nella carta-paglia e portare in tasca durante il massacrante lavoro dei campi tipo le arature agostane tipicamente  notturne, si approfittava del plenilunio per sfuggire il caldo. 

Per me, la polenta raffreddata, fatta a fette e fritta.....be'.... è una delle cose più buone che ci siano; ne mangerei a qu.li😋😋.

[Napoli]

@bambulotto mangiati sempre alle due friggitorie top al Vomero e pigna secca.

[wow]

44 minuti fa, Napoli ha scritto:

top al Vomero

Oltre quella di piazzetta Fuga, qual è l'altra? 

[Napoli]

@wow sta nella pignasecca di fronte funicolare Montesanto.