Oggi ho cucinato

[pino]

@bambulotto La pasta la fai cuociere a parte ?

[bambulotto]

4 ore fa, pino ha scritto:

La pasta la fai cuociere a parte ?

Non bestemmiare!!! La pasta devi calarla nelle patate!!!! 

[Discopersempre2]

4 ore fa, bambulotto ha scritto:

La pasta devi calarla nelle patate!!!! 

Un pò come il minestrone avanzato, riscaldato con la pasta/pastina il giorno dopo.

Un Discopersempre con il tegame in mano....che aspetta ancora che la pasta, saltata, ri-scenda dal....soffitto.

[il Marietto]

Bruschette con battuto di manzo ed alici di Cetara 

 

[bost]

...mentre tu te mangi  o' tonno con Totonno Fetentone  ( da Quarto Oggiaro Story)...

[Partizan]

Spiraloni con zucchine fritte e lesse, peperoncino, aglio a volontà, mozzarella, al profumo di menta.

 

Ciao.

Evandro

 

[Discopersempre2]

1 ora fa, Partizan ha scritto:

Spiraloni con

Fai bene a chiamarli così.....fusilli è da plebei😎.

[papàpaolo]

Il 25/8/2023 at 13:16, bambulotto ha scritto:

Solito soffritto di sedano carote e cipolle

Io ci metto del guanciale, in casa non manca mai, a cubetti...

[Partizan]

Tagliatelle con melanzana fritta, stracciatella, al profumo di timo.

Ciao.

Evandro

[bost]

alla Conad hanno un frigo dove tengono le costate a frollare.Ne prendo una , dice frollata 40 gg. Ha tagliato ed eliminato solo parte della parte scura. Metto sulla bistecchiera, una De Buyer in ferro. Purtroppo dove era la parte scura era diventata immangiabile. Poi tenuto il fuoco alto. Dentro era accettabile, ma fuori tende a bruciarsi. Consigli?

[bambulotto]

2 ore fa, bost ha scritto:

Poi tenuto il fuoco alto

Questo è l'errore. Fuoco alto solo all'inizio (180° per favorire la reazione di Maillard) poi riduco la temperatura a 140° per il tempo necessario. Alla fine avvolgo la carne in alluminio per qualche minuto.

[il Marietto]

@bost

premetto che non conosco la tua bistecchiera e non uso il ferro, ad occhio la temperatura è andata ben oltre . 

procurati un pirometro.  

[Panurge]

@bostUsare il reverse searing, la bistecchiera solo per la  reazione di maillard. 

[Jack]

@bost 😳😳

Pulàster…

segui questo qui che impari. Anche per il resto delle tecniche e tipologie di carne

 

[bost]

16 ore fa, il Marietto ha scritto:

procurati un pirometro.  

@il Marietto ho il termometro che infilo nella costata, la levo tra i 45-max 50°